Cuisinier - Commune de la Sauvetat de Savères H/F - 06

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Le cuisinier scolaire est un agent communal essentiel qui contribue à la santé, au bien-être et à l'éducation alimentaire des enfants. Sa mission dépasse la seule préparation des repas : participe au service public local de proximité.
Le cuisinier fabrique des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Il organise le travail affecté à la cantine, gère les approvisionnements, les stocks et les commandes et contribue à l'équilibre nutritionnel des menus et à la lutte contre gaspillage alimentaire
Missions ou activités
PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
effectuer remise en température de plats cuisinés à i avance ;
assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ; - réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ; - préparer des boissons (chocolat, café, thé...).
SERVICE COLLECTIF :
élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
participer aux commissions des menus ;
réaliser le service aux postes froids et chauds ;
assurer l 'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
ENTRETIEN, NETTOYAGE RANGEMENT :
vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de

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